Kataif

Kataif-ul il gasim la desert atat in bucataria greceasca, cat si in cea turceasca, existand o oarecare variatie a ingredientelor. Pentru cineva care nu a gustat sau vazut pana acum poate parea ciudat, o chestie ce seamana cu fideaua rumenita umplut cu ceva.

kataif_taitei-rumeneitiSe prepara relativ simplu, trebuie doar ceva rabdare si putina indemanare pentru a ajunge la forma si gustul dorit.

Mai jos aveti varianta cu crema de vanilie, deosebit de racoritoare.

Vom avea nevoie de urmatoarele:

  • 1kg taitei cataif, daca nu gasim luati fideaua cea mai fina si de calitatea cea mai buna cu timp de fierbere maxim 1 minut
  • 500 gr de unt
  • 350 mk de apa
  • 6 linguri zahar brun
  • 4 linguri miere de albine
  • o lamaie sau 2 lime
  • 500 ml lapte (cel mai gras)
  • 2 oua
  • 3 linguri amidon alimentar
  • 150 gr de zahar astfel : 80 gr zahar pudra vanilat, 70 gr zahar pudra

Impartim taiteii in doua.

Alegem o tava adanca in care vom face de altfel tot cataiful la final. Punem hartie de copt pe fundul tavii si asezam primul strat de taitei uniform. Luam un pachet de unt de 200 gr si taiem felii subtiri pe care le punem deasupra taiteilor. Bagam apoi tava la cuptorul preincins la aprox 170C. Trebuie sa rumenim deasupra taiteii, asa ca verificam din cand in cand sa nu avem taitei arsi.

Intre timp facem siropul: luam o craticioare in care punem cei 350ml de apa si punem la foc, adaugam zaharul si amestecam, adaugam mierea si amestecam, stoarcem lamaia ori limele si amestecam, dam pe razatoare coaja de la o lamaie/lime si amestecam. Avand miere in compozitie vom avea mereu grija sa nu ajungem la punctul de fierbere, insa tot o sa asteptam sa se ingroase un strop siropul. Intre timp verificam taiteii din cuptor care ar trebui sa fie deja rumeniti. Daca e asa ii scoatem si lasam putin sa se raceasca dupa care vom turna jumatate din sirop peste ei si punem tava undeva la rece. Este momentul in care luam 10 minute pauza

Ne reintoarcem la taitei si ii scoatem cu tot cu hartia de copt afara din tava cu grija sa nu ne curga siropul. Punem celalat strat de taitei cu care vom proceda identic. Cat punem la rece a doua tava de taitei trecem sa facem crema de vanilie.

Vom lucra cu bain marie, adica oala mai mica in oala mai mare cu apa pe foc. Oala mai mica nu trebuie sa atinga fundul oalei mai mari, ea trebuind sa fie de jur imprejur in contact doar cu apa.

Sa trecem mai departe.

Luam 4 linguri de unt si le punem in oala. Amestecam cu telul din cand in cand pana se topeste.

kataif-cremaLuam laptele si il turnam peste unt si amestecam putin dupa care punem amidonul in compozitie. Evident amestecam pentru a omogeniza. Luam cele doua oua din frigider!!! le spargem cu atentie deosebita si le batem. Chiar daca pare o procedura sadica trebuie sa facem asta, daca ne e mila de ouale noastre putem imprumuta de la vecini doua oua. Dupa ce am batut ouale le punem in oala de crema si amestecam din nou. Adaugam zaharul pudra si zaharul vanilat si amestecam. Din momentul acesta nu mai putem pleca din fata oalei pentru ca dintr-o clipa in alta se poate strica bunatate de crema in care am facut ce am facut si cu ouale. Totusi nu strica sa aruncati o privire prin cuptor sa vedeti daca fumul ce iese nu indica cumva ca taiteii s-au ars. Daca nu s-au ars scoateti afara si lasati un strop sa se raceasca. Nu uitati sa amestecati cu telul la crema. Cand crema e consistenta si cremoasa o puteti scoate din apa si o puteti pune deoparte. De ce spun cremoasa: pentru ca mai exista oameni deosebit de atenti care nu o omogenizeaza cum trebuie neavand prea multa treaba cu bucataria. Este pacat sa nu o omogenizati cum trebuie pentru ca totusi e posibil sa va iasa o crema gustoasa dar necomestibila datorita cocoloaselor din ea.

Insiropati si ultimii taitei scosi de la cuptor si lasati 10 minute la rece, timp in care puteti da cate un like, va puteti pupa iubita sau iubitul, va puteti certa copilul ca nu isi face temele sau ce aveti chef voi.

Va reintoarceti la bucatarie cu privirea fixa la tava cu taitei, ok, scoateti taiteii cu tot cu hartie si puneti la loc prima tura de taitei, tot cu hartie cu tot. Daca veti privi crema de vanilie o sa impietriti: este posibil sa aibe o pojghita, iar cand luati telul veti vedea ca s-a intarit putin, daca mai invartiti putin de tel o sa aveti impresia ca e totul numai cocoloase.

Ce faceti? Mai tebuie sa gasiti doua oua disponibile sa faceti alta crema? Nu, trebuie doar de amestecat usor pana la omogenizare. Turnati crema de vanilie omogenizata peste primul strat de taitei. Apoi cu mare grija si mult talent trebuie sa transferati stratul al doilea de taitei peste crema. Va spun de acum, este misiune imposibila, aeti toate sansele sa puneti pe voi siropul sau si mai rau sa puneti pe vo ‘blatul’ de taitei. Oricum trebuie sa o faceti. Prin urmare lasati sa alunece pe lung acel blat de taitei peste crema de vanilie. Cu putin indemanare veti reusi. Daca nu din prima, din a 10-a veti face operatiunea cu ochii inchisi.

kataif-crema-vanilieCeea ce am omis sa va spun la inceput este faptul ca lasati cataiful la rece pana a doua zi pentru ca atunci va deveni cu adevarat comestibil. Pana atunci puteti face o seara romantica cu lumanarele si ce mai aveti voi pofta.

Si apropos de pofta: Pofta buna!