Tochitura ardeleneasca

imag1361Amu daca io is din ardeal, va pun acilea pe blog reteta mea preferata ca mancare traditionala. Iii faina la privire, ii faina la gust si o vom face ca in ardeal, incetisor, Nu-i bai ca ia trei patru ceasuri

ATENTIE! Reteta prezentata este puternic condimentata. Persoanele care nu suporta mancarea iute va renunta sa puna condimentele iuti sau va pune cantitati neglijabile

O sa vedeti pe net diferite retete minune care va vor spune ca totul se face in juma de ora. Ardelenii insa nu se grabesc, nu ca suntem lenesi asa cum spune o reclama, ci pentru ca facem mancare cu fainosag, punem suflet in mancare pentru ca ne place sa mancam. Si ca ardeleni deobicei suntem exigenti mai ales cu preparatele noastre traditionale.

imag1364Eu cel putin daca nu aud la masa dupa ce mancam ca mi se spune ‘Tulai Doamne dar ghini ti-o iesit’ sunt fiert 3 zile si 3 nopti 🙂 Da, am scris ‘ghini’ care nu este ardelenism, nu imi sariti in cap 🙂

Acum sa vedem de ce avem nevoie:

  • 500-600 gr carne de porc. Am folosit carne de gulas fiind mai putin grasa
  • o caserola de ficat de pui
  • o bucata mare de carnati ardelenesti afumati. Este echivalentul a trei carnati obisnuiti
  • 3 cepe
  • o capatana de usturi
  • 3 morcovi
  • 4 rosii
  • pasta ardei iute
  • boia iute
  • ca verdeata: patrunjel, busuioc, tarhon, oregano
  • malai
  • branza burduf
  • oua
  • o cana de vin

imag1367In primul rand luam la tocat tot ce inseamna ceapa, usturoi morcovi, ardei gras, verdeata. Tocam totul extrem de fin, mai putin ardeiul care trebuie sa fie in atratele de aprox 3 mm. Dupa ce tocam punem intr-un vas.

Cu rosiile procedam ca cu ardeii, numai ca punem intr-un vas separat.

Carnatii ii taiem ca in figura si ii punem intr-o tigaie mare si adanca. Tot ce avem pe masa va ajunge in acea tigaie! Mai putin malaiul, branza burduf si oul

Carnatii ii prajim la foc mediu, de fapt la foc mediu vom lucra mereu.

Intre timp spalam si taiem in bucatele ficatul si carnea de porc.

imag1368La carnea de porc trtebuie sa fim atenti cand o taiem. Am reusit intr-o clipa de neatentie cand am intors capul sa alunece carnea iar cutitul sa imi alunece peste deget. Am avut noroc si atentie totusi ca nu m-am taiat serios. In cazul in care va taiati, pentru ca in bucatarie se intampla  tamponati cu betadina sau iodina locul si apoi aplicati presiune pe rana. Daca folositi cutite extrem de ascutite plaga va fi extrem de fina, inchizandu-se repede.

Sa trecem mai departe. Dupa ce carnatii vor fi semiprajiti spre prajiti ii scoatem si ii punem intr-un castron (in care vom pune la un moment toata carnea). Peste grasimea de la carnati punem ficatul. La nevoie completam cu un strop de ulei. Amestecam bine si suntem atenti la ficat. Acesta va lasa un suc propriu in care initial vor fierbe. Tot amestecand vom vedea ca sucul scade si ficatii vor fi facuti. Ii scoatem afara si peste sucul respectiv punem carnea de porc. Amestecam bine si vom observa ca si carnea de porc va lasa suc, mult mai mult, vom avea si un strop de untura pentru ca grasimea se va dizolva. Incet incet sucul se va mai evapora si carnea se va face tocmai buna. Punem atunci carnea de porc impreuna cu sucul ramas peste restul de carne.

imag1369Punem in tigaie ulei, fara sa o clatim. Apoi punem tot ce am tocat mai putin verdeata si rosiile. Amestecam bine si lasam pe foc. Dupa aproximativ 15 minute punem doua linguri de pasta de ardei iute (ATENTIE! EXTREM DE IUTE) si amestecam. Dupa care punem doua linguri de boia dulce. Amestecam bine si lasam vreo 5 minute. Punem o lingura rasa de boia iute (ATENTIE! EXTREM DE IUTE) si amestecam bine. Lasam tot vreo 5 minute. Putem o lingura rasa de busuioc, una de oregano, una de tarhon si amestecam bine de tot.

Din timp in timp amestecam. La un moment dat vom observa cum nivelul legumelor a scazut la aprox 2/3 din cel initial, morcovii sunt moi, la fel si ardeii. Este momentul sa luam rosiile si sa le punem deasupra si amestecam. In cateva minute se intampla acel spectacol de gust: rosiile, prin faptul ca sunt acide, vor potentia fantastic aromele. In sfarsit putem gusta. Fiind fierbinte si luand putin nu ni se va parea prea iute, prin urmare vom fi impinsi de ideea de a mai pune ceva condimente, dar nu faceti asta. O sa descoperiti cu putin noroc cum iuteala nu apare din prima. Asta pentru ca tin foare mult ca cel care mananca sa simta si gustul mancarii, nu doar iuteala.

imag1370Lasam aproximativ 10 minute si amestecam. Dupa care putem carnea deasupra si amestecam cu grija.  Punem cana de vin si amestecam. Mai dureaza aproximativ o ora pana totul este gata, timp in care trebuie amestecat, mai ales spre final vom amesteca mai mult. Focul tebuie sa fie mediu sau chiar putin sub mediu. Cand vedem ca sosul s-a evaporat si a mai ramas doar putin si gros de tot punem patrunjelul si amestecam. Mai lasam trei minute timp in care amestecam si luam de pe foc.

Unii vor spune ca gata, asta este totul, mai punem o mamaliga si un ou si am terminat, dar nu este asa. Oricum mancarea este extrem de firbinte, este multa si se raceste greu, prin urmare avem timp destul sa mai preparam ceva: bulz

Prin urmare in primul rand punem la fiert mamaliga. Intre timp taiem o felie groasa sa branza burduf pentru fiecare portie. Vom avea nevoie de castronase termorezistente in care vom prepara fiecare portie de bulz. In functie de marimea castronasului vom sti si cata branza punem.

imag1371Dupa ce mamaliga este cu adevarat fiarta si a inceput sa capete consistenta dorita luam de pe foc. Imediat punem pe fundul castronasului mamaliga extrem de fierbinte. Suntem atenti pentru ca ne putem opari. Daca reusim sa ne oparim punem un strop de ulei de masline pe locul oparit. Nu vom face nicio basica si in doua trei zile ne va trece. Peste mamaliga fierbinte punem branza de burduf fiind atenti sa ramana spatiu pe laterale. Trebuie sa ne miscam repede sa nu se raceasca mamaliga. Peste branza punem in continuare mamaliga fierbinte pana sus si nivelam. Punem deoparte bulzul si putem lua o scurta pauza. In acest timp daca avem peste 18 ani, nu suntem insarcinate (pentru doamne) si nici nu trebuie sa conducem masina in urmatoarele ore bune putem degusta niste palinca.

Ne intoarcem la lucru si punem farfuriile ce urmeaza a fi servite. Rasturnam cate o bucata de bulz pe marginea farfuriei, eventual repozitionam daca este cazul un strop.

imag1372Facem cate un ou ochi pentru fiecare bucata de bulz lasand galbenusul galben din simplu motiv de aspect. Pozitionam fiecare ou ochi pe bulz.

Apoi punem din belsug tochitura. Pentru ca ardelenii cand mananca mananca, nu se incurca. Pe partea alba a oului ochi punem un fir de patrunjel.

Se poate servi cu vin rosu sau cu palinca.

Daca pana acum spuneam pofta buna la sfarsit cred ca de data asta nu mai trebuie sa spun. Daca ati ajuns pana aici inseamna ca nu mai aveti timp de nimic si deja ati iesit de pe site bucurandu-va papilele gustative, ochii si sufletul cu tochitura ardeleneasca facuta ca in Ardeal. Ati descoperit ca fara sa vreti ati adaugat fainosag acolo si e mai tare decat orice potentiator de aroma.