Tort de mousse ciocolata neagra, visine, glazurat cu ciocolata lucioasa

Incep 2017 cu tortul de Revelion 🙂

tort_mousse_ciocolata_neagra_visine_glazura1Seamana pe undeva cu cel black & white, dar totusi e complet diferit,

Este compus din 3 foi de blat, din doua straturi de mousse de ciocolata neagra in care pentru a ne simti mai bine papilele gustative am pus ceva visine, iar la final tortul se glazureaza cu ciololata neagra lucioasa, ceea ce ne permite o ornare mai festiva.

Dar sa trecem la treaba. Inainte de toate sa vedem ce avem nevoie pentru ca sigur veti face vreo doua drumuri pe la magazine ca o sa uitati ba una, ba alta sa cumparati. Sau mai simplu accesati blogul de pe mobil si nu veti uita nimic 🙂

Pentru blat avem nevoie de:

  • 140 gr faina
  • 140 gr zahar brun
  • 140 gr de unt (gras 80-82% si nesarat)
  • o cana lapte batut (si el cat mai gras gasiti)
  • 60-70 grame de cacao (cat mai concentrat)
  • doua bucati oua
  • aproape jumatate de lingurita de sare
  • o lingurita bicarbonat de sodiu

Luati ouale si puneti continutul lor intr-un bol peste zahar. Apoi mixati bine. Intre timp puneti untul la topit. Cand untul este topit si ceea ce e in bol e bine amestecat turnam untul in bol si continuam mixarea, intre timp adaugam usor de tot cacaoa. Dupa ce este si cacaoa mixata punem laptele batut si mixam. Apoi urmeaza sarea si praful de copt. La final punem incet de tot faina, mixand bine.

Ceea ce rezulta va trebui sa punem in vasul pentru blat. Trebuie ales totul in asa fel incat sa putem ulterior taia blatul in 3 felii.

Punem blatul la copt la cuptor la 180 de grade. Dupa aprox 20-30 de minute verificam cu o scobitoare daca este gata, insa pana jos!

Cand este gata il scoatem si il punem la racit. Blatul va fi taiat in cele 3 felii doar cand este rece!

Primul strat de mousse de ciocolata neagra:

  • 350-400 gr ciocolata de menaj neagra
  • 300 ml de smantana minim 30% grasime
  • 50 gr unt
  • 5 gr gelatina
  • apa pentru a inmuia gelatina
  • dupa inima visine din visinata sau inventia de mai jos

Ne apucam si taiem ciocolata in bucati mici.

tort_mousse_ciocolata_neagra_visine_glazura3Apoi punem intr-o oala pusa la randul ei in bein-marie untul. Cand se topeste adaugam ciocolata si amestecam bine pana se omogenizeaza. Dupa ce s-a omogenizat bine de tot lasam sa se raceasca putin ( sa ajunga sub 60 grade) Intr-un vas mic pregatim gelatina (punem gelatina in vas si o acoperim complet cu apa, amestecand. Gelatina este gata in aprox 10 minute, prin urmare poate fi facuta inainte de a pune pe foc ciocolata, sau chiar atunci cand pune ciocolata. Punem gelatina rezultata peste ciocolata si amestecam bine, apoi lasam sa se mai raceasca.

Trebuie sa facem frisca: luam smantana, mixerul, zaharul si ceva zahar vanilat si facem frisca.

tort_mousse_ciocolata_neagra_visine_glazura2
Tot acum mai trebuie sa avem si visinele din visinata, insa avem grija sa scoatem samburii si sa taiem pe sferturi visina.

Daca nu avem de unde sa punem visine din visinata putem rezolva problema relativ simplu: se ia un compot de visine, se scot samburii, se taie visinele pe sferturi. Peste visinele rezultate turnam esenta de rom de buna calitate si lasam asa minim o ora inainte de folosire.

tort_mousse_ciocolata_neagra_visine_glazura4Acum ca avem frisca, ciocolata cu unt si gelatina, dar si visinele, amestecam usor cu un mixer. Mai intai ciocolata cu frisca, pe care le vom amesteca pana se obtine o crema extrem de fina. Ei bine, apoi punem visinele si folosim mixerul la cea mai mica treapta.

Acum ca avem blatul si primul strat de mousse punem prima parte a blatului (care era partea de sus cand l-am preparat) pe fundul fomei de tort si avem grija sa inchidem bine marginile formei de tort. Apoi turnam usor mousse-ul si il facem sa fie egal peste tot. Peste mousse se pune a doua felie de blat, cea din mijloc.

tort_mousse_ciocolata_neagra_visine_glazura5Se face partea doi de mousse intocmai ca si prima si se toarna peste tort. Apoi punem ultima felie din blat, cea care initial era la fundul blatului. Folosim partea de fund a blatului sus ca sa avem un tort perfect drept.

OK, tortul e aproape gata.

Mai trebuie sa facem glazura de ciocolata. Trebuie sa intelegem un lucru esential: glazura ne poate distruge complet tortul daca este prea fierbinte sau daca o punem intr-o incapere unde este cald.

Glazura este bine sa fie aplicata dupa ce tortul a stat la rece macar 12 ore

Pentru glazura avem nevoie de:

  • 220 gr de ciocolata neagra de menaj
  • 170 ml de smantana grasime 30%
  • 45 gr de unt grasime 80-82%
  • 25 gr de miere

tort_mousse_ciocolata_neagra_visine_glazura6VOm lucra tot in bein marie. Mai intai insa dam ciocolata pe razatoare.

Apoi in bein marie punem smantana cu mierea, amestecam pana se omogenizeaza. Apoi adaugam ciocolata data prin razatoare si amestecam bine de tot.

Cand totul este omogenizat adaugam untul. Amestecam bine pana la omogenizare. Putem adauga jumatate de lingurita de esenta de rom.

Gustatul in acest moment este periculos ca o sa gusta cu lingura, dar lingura dupa lingura, aveti ciocolata lichida, tocmai buna pentru o fantana de ciocolata:)

Puteti adauga maxim o lingura de cacao de foarte buna calitate cat timp totul e pe foc si amestecati.

tort_mousse_ciocolata_neagra_visine_glazura7Urmeaza partea hazlie: glazurarea tortului. cat inca ciocolata de glazura este calda va trebui sa glazuram tortul ca sa il acoperim uniform. Putem lasa sa se prelinga pe margini glazura, obtinand un model placut ochiului. Ideal este sa faceti operatiunea intr-o zona cat mai rece. Iarna e simplu: un balcon inchis, ferestrele larg deschise langa masa. Cand e cald afara insa ori glazurati foarte repede si puneti la frigider, ori faceti operatiunea cu tortul in frigider foarte repede.

Fiind mousse nu o sa ii convina prea mult caldura.

Daca ati trecut si testul asta lasati tortul la rece vreo 30 de minute, apoi puteti continua ornarea. Nu uitati ca pe acea ciocolata lucioasa dau bine fructele care sa faca contrast dar si ceva ciocolata data pe razatoare.

tort_mousse_ciocolata_neagra_visine_glazuraNu ramane decat sa va urez bafta, un 2017 de vis si pofta mare!