Turta dulce

turta-dulce_lebkuchen_ginger-bread-makeTurta dulce, Lebkuchen la nemti si sasi, este fara indoiala un dulce de poveste.

De poveste pentru ca pana si vrajitoarea cea rea din Hansel si Gretel locuia intr-o casa din … turta dulce.

De sarbatori sau oricand ne bucura papilele gustative, dar si nasul cu mirodeniile specifice.
turta-dulce_lebkuchen_ginger-breadmake2Nu sunt greu de facut, pot sa fie simple, invelite in ciocolata, acoperite cu alb sau cu desene de Craciun. Ei bine, pentru Craciun am sa pregatesc ceva cu totul special, insa de data asta iata cum le facem pe cele de zi cu zi 🙂

make3Pentru aproximativ 30-40 bucati avem nevoie de:

  • 400 gr de faina
  • 120 gr de unt grasime 82% sau de preferat untura
  • 150 gr de miere
  • 4 oua
  • 3/4 lingurita de sare
  • 1 lingurita praf ghimbir
  • 1/2 lingurita cuisoare praf
  • 1/2 lingurita anasaon praf
  • 1/2 lingurita scortisoara
  • 1/2 lingurita nucsoara
  • 1/2 lingurita bicarbonat de sodiu
  • aproximativ 200 gr de ciocolata menajera (pentru a trage in ciocolata o parte din turta dulce)
  • aproximativ 30 gr de cacao (pentru a trage in ciocolata o parte din turta dulce)

turta-dulce_lebkuchen_ginger-breadmake4Se topeste untul si se adauga zaharul si mierea. Cu un tel sau mixer omogenizati totul perfect.

Bateti  doua oua si apoi mixati cu untul, zaharul si mierea

Intr-un shaker puneti ghimbirul, sarea, cuisoarele, anasonul, scortisoara, nucsoara si bicarbonatul de sodiu (toate sa fie deja praf) si scuturati energetic pentru omogenizare.

make5Dupa ce ati omogenizat bine amestecati foarte bine cu faina.

Peste ce ati mixat pana acum va trebui sa turnati faina. Puteti folosi mixerul (este de preferat un mixer puternic) turnati incet faina.

Continuati sa mixati faina pana este omogenizata.

Apoi folosind un strop (nu mai mult pentru ca apoi veti obtine pietre in loc de turta dulce) de faina pe palme framantati bine aluatul.

make6Apoi il faceti sub forma de minge, il inveliti intr-o folie de plastic si il lasati peste noapte la frigider.

A doua zi scoateti din frigider aluatul, il taiati in doua si fiecare bucata o procesati astfel:

  • pe un blat de bucatarie, fara sa puneti faina intindeti aluatul pana ajungeti la o grosime de aproximativ 5 mm. Decupati cu forme specifice.
  • Pe o tava peste care puneti hartie de copt puneti formele decupate pastrand 2-3 cm intre ele
  • Materia prima ramasa de la decupare o reamestecati si taiati din nou

turta-dulce_lebkuchen_ginger-breadmake7Identic cu cealalata jumatate de aluat

Preincalziti cuptorul la fix 180 de grade.

Intr-un bol puneti galbenusul a doua oua si un strop de lapte. Amestecati bine pana se face spuma. Veti da turta dulce cu ajutorul unei pensule siliconice pentru a prinde culoare si a fi lucioase

Introduceti tavile pe rand, fiecare tava va fi gata in fix 10 minute. Nu lasati mai mult.

Dupa ce scoate tava lasati sa se raceasca 5 minute si apoi transferati pe un platou.

Pentru a obtine albul de ornat:

  • albusul celor doua oua il bateti cu aprox 150 gr de zahar pudra. Se obtine o consistenta groasa, aerata apoi adaugati sucul de la jumatate de lamaie. Mixati totul cat mai bine. Cu ce va ramane veti face bezele 🙂 Credeti-ma fetele nu au stiut la ce sa se infiga: la bezele sau la turta dulce 🙂
  • Aplicati apoi ceea ce obtineti peste turta dulce si dati la cuptor (100 grade cu cuptorul intredeschis ) pentru vreo 5 minute sa se intareasca

turta-dulce_lebkuchen_ginger-breadmake8Pentru a trage in ciocolata turta dulce:

  • faceti un bein marie la aprox 55 grade celsius, fara a depasi pentru ca nu va iesi nimic bun.
  • Puneti ciocolata menajera acolo dupa ce o faceti bucatele pana se topeste
  • Cand este topit adaugati si amestecati cacao
  • dati la o parte de pe foc pana ajungeti la 28 de grade cu bein marie, apoi urcati temperatura pana la 31 de grade, fara a depasi insa (caliti ciocolata)
  • Aruncati cate o bucata de turta dulce si acoperiti-o cu ciocolata, dupa care asezati turta dulce pe hartie de copt

turta-dulce_lebkuchen_ginger-breadCu ciocolata care ramane puteti face un baton de ciocolata mic (eventual mai puneti ce aveti pofta in ea (ex stafide, nuci, etc) Fiind calita nu veti avea surpriza sa se topeasca in maini si o sa fie si tare.

Este ok sa aveti si ceva ajutoare, eu am avut ajutor de chef Alexandra si ajutor de chef Alina 🙂 carora trebuie neaparat sa le multumesc pentru ca altfel nu iesea grozavia asta

Pofta mare !